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Um belo molho feito com tomate, cebola, azeite, farinha de milho e alho, muito usado na dieta mediterrânica, pode ajudar a prevenir o ataque cardíaco ou o acidente vascular cerebral. Cientistas espanhóis da Universidade de Barcelona descobriram que o molho à base de tomate pode conter até 40 antioxidantes, designados polifenóis, que protegem o coração do stresse oxidativo, um fenómeno em que se trava uma batalha entre a produção de radicais livres – responsáveis pelo envelhecimento e por doenças como o cancro – e as defesas antioxidantes. Os polifenois são moléculas antioxidantes naturais, derivadas dos vegetais.

Na mesma pesquisa conclui-se que, para obtermos os benefícios destes ingredientes para a saúde, eles devem ser combinados num molho. Algumas das vitaminas e antioxidantes do tomate, como o licopeno, são melhor absorvidas quando cozinhadas em gordura, de preferência saudável, como é o caso do azeite.

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