Escalopas de vitela Carnalentejana em crosta de pinhões por Augusto Gemelli

Escalopes de vitela em crosta de pinhoes por Carnalentejana

Pub.

Ingredientes:

400 g. Ganso redondo de vitela
300 g. Pinhões picados grosseiramente
40 g. Farinha branca sem fermento
100 g. Chocolate preto 70/80%
50 g. demi-glace de carne
Malagueta q.b.
2 Maçãs Reineta
Algumas folhas de louro
200 g. couscous
100 g. Cenoura picada
Açafrão em pó ou em estigmas
Azeite, sal, pimenta q.b.

Preparação:

Abra uns pequenos cortes nas maçãs e enfie as folhas de louro. Coloque-as numa travessa com um pouco de água e asse no forno (200º) cobrindo com uma folha de papel alumínio.

Controle a cozedura até a polpa resultar perfeitamente cozida. Retire a pele, as grainhas e o louro e triture a polpa até obter um puré, tempere com sal e pimenta.

Refogue a cenoura com um pouco de azeite e um dente de alho esmagado (que depois deve retirar).
Junte o couscous e um pouco de caldo de legumes até finalizar a cozedura.

Corte em fatias de 1 cm. de espessura a vitela, bata-as ligeiramente. Tempere com sal e pimenta. Prepare um polme com a farinha e pouca água.f

Passe a carne neste composto e em seguida nos pinhões pisados num almofariz, sem pressionar demasiado (o que se pretende é que não fiquem demasiados frutos secos por cima da carne).

Frite em azeite não muito quente e a lume medio até os pinhões ficarem bem dourados.

Sirva imediatamente com o molho de chocolate preparado refduzindo a demi-glace de carne, e acrescentando o chocolate derretido e pouca malagueta bem picada.


O segredo do chef: Depois de panar a carne com os pinhões, reserve-os no frigorifico uma ½ hora antes de fritar.

VINHO ACONSELHADO: um tinto não muito encorpado mas elegante com 2-3 anos do Alentejo.


Produtos Carnalentejana:
* Vitela;
* Novilho e Novilha;
* Produtos Congelados (Almôndegas, Hambúrgueres, Carne Picada, Bife Fatiado, Costeletas, Rabo de boi e Ossobuco);
* Produtos Refrigerados (Almôndegas; Hambúrgueres; Salsichas; Carne Picada);
* Novilho fatiado.

Palavras-chave

Assine uma destas revistas e escolha um presente grátis. Estadas em hotéis, produtos de beleza e muitos outros. Aproveite. Assine aqui

Mais no portal

Comportamento

O tamanho não importa, mas há uma coisa que as mulheres valorizam bastante

De acordo com diferentes estudos sobre o assunto.

Mulheres Inspiradoras

Prémios Mulheres Inspiradoras: estas são as nomeadas na categoria Negócios

Em 2021 foram muitas as mulheres que se distinguiram em Artes, Ciência. Desporto, Negócios, Solidariedade e Sustentabilidade. Não foi fácil escolher, mas aqui ficam as nomeadas a mais um Prémio ACTIVA Mulheres Inspiradoras. Em breve poderá conhecer as vencedoras em cada uma das categorias.

Mulheres Inspiradoras

Prémios Mulheres Inspiradoras: estas são as nomeadas na categoria Desporto

Em 2021 foram muitas as mulheres que se distinguiram em Artes, Ciência. Desporto, Negócios, Solidariedade e Sustentabilidade. Não foi fácil escolher, mas aqui ficam as nomeadas a mais um Prémio ACTIVA Mulheres Inspiradoras. Em breve poderá conhecer as vencedoras em cada uma das categorias.

Moda

Sim, os mocassins ficam bem com qualquer visual — e aqui está a prova

Saias, leggings, vestidos.. não há como falhar ao combinar diferentes peças com estes sapatos.

Mulheres Inspiradoras

Prémios Mulheres Inspiradoras: estas são as nomeadas na categoria Ciência

Em 2021 foram muitas as mulheres que se distinguiram em Artes, Ciência. Desporto, Negócios, Solidariedade e Sustentabilidade. Não foi fácil escolher, mas aqui ficam as nomeadas a mais um Prémio ACTIVA Mulheres Inspiradoras. Em breve poderá conhecer as vencedoras em cada uma das categorias.

Mulheres Inspiradoras

Prémios Mulheres Inspiradoras: estas são as nomeadas na categoria Artes

Em 2021 foram muitas as mulheres que se distinguiram em Artes, Ciência. Desporto, Negócios, Solidariedade e Sustentabilidade. Não foi fácil escolher, mas aqui ficam as nomeadas a mais um Prémio ACTIVA Mulheres Inspiradoras. Em breve poderá conhecer as vencedoras em cada uma das categorias.

Mulheres Inspiradoras

Prémios Mulheres Inspiradoras: estas são as nomeadas na categoria Solidariedade

A vencedora será revelada em breve.

Beleza

8 verdades sobre cabelos brancos que não podemos ignorar

Mais cedo ou mais tarde, todas as mulheres passam pela experiência de ter cabelos brancos.

Mulheres Inspiradoras

Prémios Mulheres Inspiradoras: estas são as nomeadas na categoria de Sustentabilidade

São quatro as nomeadas nesta categoria, que conta com ao apoio da Endesa.

Lifestyle

Afinal, a loiça deve ser passada por água antes de ir para a máquina ou não?

A resposta pode surpreendê-la.

Saúde

A regra que ajuda a aumentar o consumo diário de fruta e vegetais

Consumir mais frutas, verduras e legumes está associado a vários benefícios para a saúde.

Moda

Eis como fazer com que as leggings passem de casuais a elegantes

Inspire-se nestes visuais que provam que as leggings não têm de ser básicas.