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Constantino Leite

Ingredientes

0,500kg Presunto

0,500kg Queijo da Ilha

0,350kg Mel

0,500lt. Vinho do Porto LBV

0,150kg Gelatina vegetal em pó

0,005kg Calcic(sal à de cálcio)

0,500lt. Água

0,010kg Algin (produto natural extraído da alga castanha)

0,500lt. Água

Preparação

Sushi

Cortar o presunto em fatias finas. Ralar o queijo. Dissolver a gelatina no mel quente e passar a varinha mágica. Enformar em tabuleiro e deixar esfriar. Cortar tiras de gelatina com 15cm de comprimento e 1cm de largura. Numa esteira de sushi colocar as fatias de presunto, rechear com o queijo e uma tira de gelatina e enrolar.

Caviar

Fazer a mistura do calcic com a água e deixar repousar. Fazer a mistura de algin com a água e deixar repousar. Juntar o vinho do Porto com o algin.

Colocar na seringa e deitar gotas sobre a solução de calcic. De seguida passar por água. Servir.

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