Coelho alourado com cogumelos

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5 pessoas * Tempo de preparação: T. P. 60 min. + espera

INGREDIENTES:
1,300kg de carne de coelho

Vinho branco

Pimenta em grão

3 hastes de rosmaninho

1 folha de louro

3 dentes de alho

Colorau doce

4c. (sopa) de azeite

1 cebola

150g de cogumelos frescos

Sal

½ dl de vinho do Porto seco

Salsa

Arroz branco para servir

PREPARAÇÃO:
Corte a carne aos pedaços, sem quebrar os ossos. Tempere com vinho branco, pimenta pisada, rosmaninho, louro, alhos cortados e um pouco de colorau. Misture bem, tape com película aderente e guarde no frigorífico durante umas horas.

Aqueça o azeite numa caçarola e aloure muito bem os pedaços de coelho, poucos de cada vez. Deite toda a carne na caçarola e junte a marinada coada, a cebola picada e os cogumelos limpos e cortados às fatias.

Tempere com sal e vinho do Porto, tape a caçarola e cozinhe em lume brando agitando o recipiente várias vezes. Junte, se necessário, pequenas porções de água quente.

Quando a carne ficar macia e o molho apurado polvilhe com salsa picada e sirva com arroz branco.

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