É o chef Nuno Bergonse a assinar as receitas da VIII edição d’ “A Última Ceia”, do canal História, que estreou no passado dia 3 de abril, para assinalar a semana santa, através da reiterpretação da ceia de Jesus Cristo co os Apóstolos. Como sobremesa do menu, o chef elegeu um pudim de pão e passas com amêndoas e gelado de cardamomo:

Quanto à sobremesa, o pão é o ponto de partida. O pão fazia parte de todas as refeições da época. A ideia
era acabar com um prato com este elemento. É uma receita que refl ete o poder da transformação de um
ingrediente tão simples em algo muito saboroso. Esta receita, é feita com sobras de pão, mas acompanhado com um gelado de cardamomo
”, afirma Nuno.

Recrie esta receita, através do seguinte passo a passo:

Pudim de pão e passas com amêndoas e gelado de cardamomo

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:

Pudim de pão e passas:

3 pães rústicos pequenos

1 lata de leite condensado

230ml de leite

80g de açúcar branco

80g de passas

Preparação: Comece por preparar um caramelo clássico e coloque na base de uma forma de bolo inglês e reserve. Numa taça junte os pães previamente demolhados no leite, o leite, o açúcar branco, leite condensado e os ovos. Triture todos os ingredientes com uma varinha mágica e coloque na forma. Acrescente as passas de modo a que fiquem na base da forma e leve a cozer em forno pré aquecido a 160Cº durante 35 a 45 minutos em banho maria.

Telha de amêndoas:

125g de amêndoas laminadas

2 claras de ovo

80g de açúcar

15g de farinha

25g de manteiga derretida

Preparação: Misture as amêndoas com a farinha e o açúcar. Acrescente as claras e envolva muito bem. Por fim acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Deixe repousar no frigorifico o preparado durante 15 minutos. Com a ajuda de uma colher coloque pequenas quantidades num tabuleiro revestido com papel vegetal e faça pressão com a colher para formar pequenas telhas. Leve a cozer durante 10 minutos a 180Cº.

Gelado de cardamomo:

300ml de leite

300ml de natas

6 gemas de ovo

75g de açúcar em pó

10g de leite em pó

10ml de glucose liquida

10 bagas de cardamomo

Preparação: Coloque o leite e as natas a ferver lentamente com o cardamomo. À parte, misture o açúcar com as gemas, o leite em pó e a glucose até que a mistura fique homogénea. Adicione a este preparado, metade da mistura do leite e das natas e misture muito bem. Coloque novamente esse preparado ao restante do tacho e volte a colocar no fogo até que chegue aos 84Cº. Retire do lume e deixe infusionar durante 45 minutos. Passe o aparelho do gelado por um passador fino e coloque numa máquina de processar gelados.

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