Como é que costuma verificar se o frango está devidamente cozinhado? De acordo com um novo estudo, publicado na revista académica PLOS ONE, os métodos habitualmente usados pela maioria podem não ser assim tão eficazes no que toca a evitar a contaminação por bactérias.

Ora, por norma, quando a carne deixa de estar cor-de-rosa, e fica branca, assumimos que está cozinhada. Mas pode não ser bem assim. Investigadores do Norwegian Institute of Food, Fisheries and Aquaculture Research conduziram algumas experiências em laboratório e identificaram o melhor método para conferir se a carne está devidamente cozinhada.

Em primeiro lugar, o grupo concluiu que a cor e a textura da carne não são bons indicadores para o cozimento da mesma, até porque o tom desta pode alterar-se a temperaturas demasiado baixas para eliminar agentes patogénicos.

A resposta parece óbvia: um termómetro é a melhor forma de garantir que o frango está bem cozinhado. Contudo, não basta usá-lo apenas no meio da carne, como a maioria faz, até porque muitos dos organismos prejudiciais se encontram na superfície.

Concluindo: deve, sim, medir a temperatura da carne, mas, além da zona central, verificá-la também nas partes mais superficiais. Para garantir a segurança da refeição, o termómetro deverá marcar, em média, 165 graus Fahrenheit ou 75º Celcius.

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